挑选螃蟹可通过观察外壳、按压腹部、检查蟹腿、掂量重量、查看活力等方法判断新鲜度。新鲜螃蟹外壳青亮坚硬，腹部饱满有弹性，蟹腿完整且活动有力，重量沉甸甸的，反应灵敏。
优质螃蟹外壳呈青灰色或墨绿色，表面光滑无破损，甲壳坚硬无软塌。若外壳发黄或出现白斑，可能存放过久或健康状况不佳。蟹壳边缘应完整无缺，蟹脐紧贴腹部，雌蟹脐圆润饱满，雄蟹脐尖长。
用手指轻按螃蟹腹部，新鲜螃蟹腹甲坚硬有弹性，按压后能迅速回弹。若按压感觉松软或留有凹痕，说明蟹肉可能已开始变质。雌蟹腹脐与甲壳连接处应紧密，无松动或渗水现象。
健康螃蟹所有腿脚齐全无断裂，关节连接紧密，蟹钳有力且绒毛浓密。可将螃蟹翻转，观察其能否快速自行翻身，活力强的螃蟹会立即挣扎试图复位。断腿或行动迟缓的螃蟹新鲜度较差。
相同大小的螃蟹，手感越沉说明肉质越饱满。可对比同批次螃蟹，选择相对较重的个体。轻飘飘的螃蟹可能脱水或肉质空乏，蟹壳与蟹肉之间空隙较大。
新鲜螃蟹反应敏捷，触碰时会剧烈挣扎或喷吐泡沫。可将螃蟹放入水中，活力好的会吐气泡并试图游动。若长时间不动或仅轻微颤动，可能已接近死亡或存放过久。
购买螃蟹后建议尽快食用，暂存时可放置阴凉处覆盖湿毛巾，避免阳光直射。蒸制前用刷子清洁外壳，活蟹直接蒸煮能最大限度保留鲜味。脾胃虚寒者不宜过量食用，搭配姜醋汁可中和寒性。死蟹易滋生细菌毒素，绝对不可食用。
