牛肉和羊肉的脂肪含量因部位和烹饪方式不同存在差异，部分部位确实属于高脂肪食物，但瘦肉部位脂肪含量较低。
牛肉和羊肉的脂肪含量主要取决于具体部位。牛腩、羊肋排、肥牛卷等带明显脂肪纹理的部位属于高脂肪食物，饱和脂肪酸比例较高，每100克可含脂肪20克以上。这类部位在涮火锅、烧烤时油脂渗出明显，长期过量食用可能增加心血管负担。但里脊、腿肉等纯瘦肉部位脂肪含量通常低于10克/100克，属于中低脂肪食材，适合采用炖煮、清蒸等少油方式烹饪。
特殊品种和饲养方式也会影响脂肪含量。草饲牛羊肉的脂肪含量通常低于谷饲品种，且含有更多Omega-3脂肪酸。雪花牛肉、大理石纹羊肉等特殊品种经过肥育，肌肉间脂肪沉积明显，虽然口感柔嫩，但脂肪含量可达普通肉类的2-3倍。加工肉制品如羊肉串、肥牛卷等常选用高脂肪部位，并可能添加动物油脂提升风味，需特别注意控制摄入量。
建议选择瘦肉部位并控制食用频率，成人每周红肉摄入量不宜超过500克。烹调时尽量去除可见脂肪，搭配膳食纤维丰富的蔬菜水果共同食用。高血压、高血脂人群应减少高脂肪部位摄入，优先选用鱼类、禽类等白肉替代部分红肉。注意均衡膳食结构，避免因过度关注单一营养素而忽视整体饮食质量。
