绿色蔬菜冬天可通过冷藏保存、阴凉通风处存放、真空包装、焯水冷冻、埋土储存等方式延长保鲜期。存放不当容易导致营养流失或腐烂变质，需根据蔬菜种类选择合适方法。
多数绿叶蔬菜适合冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度为宜。清洗后沥干水分，用厨房纸包裹后装入保鲜袋，袋上扎孔保持透气。菠菜、油菜等叶菜类冷藏可保存3-5天，西兰花、荷兰豆等耐储蔬菜可存放1周左右。注意避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，防止加速腐败。
根茎类蔬菜如萝卜、莴笋适合阴凉通风储存。选择温度在5-10摄氏度的地下室或阳台角落，铺干燥稻草或报纸隔离潮气。大白菜可倒置悬挂保持通风，土豆需避光防止发芽。此类方法可使蔬菜维持2-3周新鲜度，定期检查剔除腐烂叶片。
使用真空机抽除包装袋内空气，能有效抑制微生物活动。适合青椒、豆角等水分含量中等的蔬菜，真空冷藏可保鲜10-15天。操作前需将蔬菜表面水分彻底晾干，包装时加入吸水纸更佳。开封后需尽快食用，避免二次污染。
菠菜、空心菜等易腐叶菜可焯烫后冷冻保存。沸水中加少量盐，蔬菜焯烫30秒立即过冷水，挤干水分分装冷冻袋。-18摄氏度下可储存2-3个月，营养损失较少。解冻后适合做汤或烩菜，不宜再凉拌。注意冷冻前按次食用量分装，避免反复解冻。
传统埋藏法适合北方冬季储存大葱、香菜等。选择干燥沙土，将蔬菜根部朝下直立摆放，覆盖10厘米厚土层。保持环境温度在0摄氏度左右，定期检查湿度。此法利用土壤恒温恒湿特性，可使蔬菜保鲜1-2个月，取出后仍有新鲜风味。
冬季储存绿色蔬菜需注意保持适宜湿度，多数蔬菜需要85%-95%的湿度环境，但蘑菇等菌类需干燥储存。不同蔬菜的呼吸强度差异较大，高呼吸强度的如菠菜需单独存放。长期储存前应剔除损伤部位，避免交叉污染。建议优先食用不耐储的叶菜类，根茎类可适当延后。搭配使用保鲜盒、硅胶干燥剂等辅助工具，能进一步提升保鲜效果。若发现蔬菜出现霉斑或异味应立即丢弃，不可切除腐败部分后继续食用。
