生豆芽放一夜通常不会坏，但需注意储存条件。若室温过高或容器密封，可能导致变质；冷藏保存可延长新鲜度。
豆芽含水量高且组织脆弱，短期存放需保持通风干燥。室温下放置一夜，未出现黏腻、变色或异味时仍可食用。建议用透气容器盛装，避免阳光直射或潮湿环境。夏季高温时，豆芽易滋生细菌，12小时内未冷藏可能出现酸败。
若豆芽已出现局部发红、表面滑腻或散发腐臭，表明微生物大量繁殖，须立即丢弃。浸泡时间超过24小时或接触生水后未及时换水，豆芽细胞会加速腐败。部分豆类如黄豆芽含皂苷成分，久置后苦味加重虽不影响安全，但口感显著下降。
日常建议现发现吃，未烹饪的豆芽可沥干水分后装入保鲜袋，冷藏保存不超过两天。发芽过程中每日换水两次，能有效抑制杂菌生长。出现任何质地异常时，应停止食用以避免胃肠不适。
