米饭煮夹生了怎么办?

米饭煮夹生了可以通过调整水量、延长焖煮时间、翻动米饭、加入热水或重新蒸煮等方式补救。米饭夹生通常由水量不足、火候不当、米质差异、锅具传热不均或提前揭盖等原因引起。

1、调整水量

发现米饭夹生时，可立即加入少量热水，水量以刚好浸没米饭表面为宜。加水后保持小火继续焖煮，利用蒸汽渗透米粒内部。注意加水后不要频繁搅拌，避免米饭口感变黏。此方法适用于轻微夹生且锅底尚有少量水分的情况。

2、延长焖煮

关火后继续盖紧锅盖焖15分钟以上，利用余温使水分均匀分布。铸铁锅、电饭煲等密封性好的炊具效果更佳。焖制过程中可垫上干净毛巾增强密封性，但需注意安全防止烫伤。该方法能改善局部受热不均导致的夹生。

3、翻动复热

将夹生米饭整体翻动后摊平，在表面戳若干小孔帮助蒸汽循环。用中小火加热时在锅边淋少许清水，产生蒸汽辅助加热。翻动时动作要轻，避免破坏米粒结构。此方式适合解决上层夹生而下层已熟的情况。

4、重新蒸制

将夹生米饭转移至蒸笼，铺平后大火蒸10分钟。蒸制时垫上湿润纱布防止粘黏，蒸汽能温和软化米芯。若使用微波炉，需覆盖保鲜膜并中高火加热3分钟，中途翻动一次。这种方法能彻底解决严重夹生问题。

5、加工改造

夹生米饭可改作炒饭或粥品。炒制时先用油煸香配料，再加入米饭大火快炒。煮粥则需添加多量开水，持续搅拌至米粒开花。这两种方式能通过二次烹饪改变质地，适合无法直接补救的夹生饭。

预防米饭夹生需注意米水比例，通常粳米按1：1.2比例加水，糙米需1：1.5。淘洗后浸泡20分钟让米粒吸水，煮制过程避免频繁开盖。使用电饭煲时选择对应米种程序，传统明火烹饪需先大火煮沸再转小火焖熟。存放过久的陈米因吸水性下降更易夹生，建议优先选用新米。若反复出现夹生现象，可检查锅具密封性或更换导热更均匀的炊具。