买回来的蘑菇怎么保存

买回来的蘑菇可以通过冷藏、干燥、密封、冷冻、真空保存等方式延长保鲜期。

1、冷藏保存

新鲜蘑菇放入纸袋或透气容器中，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。注意避免使用塑料袋密封，防止水汽积聚导致霉变。冷藏前无须清洗，保持表面干燥更利于保鲜。若发现蘑菇表面出现黏滑或变色应立即丢弃。

2、干燥保存

将蘑菇切片后置于通风处晾干，或使用食物烘干机脱水处理。完全干燥的蘑菇可装入密封罐保存6个月以上，食用前需用温水泡发。这种方法特别适合香菇等香味浓郁的品种，能最大限度保留风味物质。

3、密封保存

用保鲜盒或玻璃罐密封保存可隔绝氧气，延缓氧化变质。在容器内垫入厨房纸吸收多余水分，每2天更换一次干燥纸巾。该方法适合短期保存未清洗的整朵蘑菇，能维持2-3天的脆嫩口感。

4、冷冻保存

清洗后的蘑菇焯水1分钟，沥干水分后分装冷冻可保存1个月。冷冻会导致细胞结构变化，解冻后更适合炖煮或做汤。建议按每次用量分装，避免反复解冻影响品质。

5、真空保存

使用真空机抽除包装内空气，能有效抑制微生物繁殖。真空包装的蘑菇冷藏可保鲜7-10天，冷冻保存期可达3个月。注意真空处理前需确保蘑菇表面完全干燥，否则可能加速腐败。

不同品种蘑菇的保存效果存在差异，平菇、金针菇等含水量高的菌类更适合冷藏或冷冻，而干香菇、牛肝菌等适合干燥保存。无论采用何种方式，都应定期检查蘑菇状态，出现异味、黏液或霉斑需立即丢弃。烹饪前用软刷清洁表面，避免长时间浸泡导致营养流失，高温烹煮能有效杀灭潜在致病菌。