水果汁可以冻成冰块，但部分高糖或高酸果汁可能出现结晶或口感变化。水果汁冷冻后能延长保存时间，适合制作冷饮或甜品。柑橘类果汁冷冻后可能变苦，建议过滤果肉后冷冻；西瓜汁等低酸果汁冷冻后口感较稳定。
多数果汁冷冻后能保持原有风味和营养，维生素C等水溶性成分损失较小。浓缩果汁需稀释后冷冻以避免过度甜腻，混合果蔬汁可能出现分层现象，饮用前需摇匀。芒果、菠萝等含蛋白酶果汁冷冻后活性降低，对消化吸收影响减小。
部分特殊果汁冷冻需注意处理方式。猕猴桃汁中的草酸钙可能形成晶体沉淀，饮用时建议过滤。石榴汁冷冻后单宁酸析出会产生涩味，可添加少量柠檬汁改善。椰子水冷冻后钾元素不会流失，但可能出现乳白色分离现象，解冻后不影响饮用安全。
冷冻果汁建议使用密封食品级容器，预留十分之一膨胀空间。零下18度环境下可保存2-3个月，反复解冻会导致营养流失。制作冰沙时可直接打碎果汁冰块，搭配酸奶或牛奶能提升口感。解冻后的果汁应24小时内饮用完毕，不宜再次冷冻保存。
2024-10-18
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