鲜蘑菇可以冷冻保存，但需处理后冷冻以保持口感。蘑菇冷冻后质地会变软，适合炖煮类烹饪方式，不建议直接凉拌或清炒。
新鲜蘑菇水分含量高，直接冷冻会导致细胞破裂，解冻后口感绵软。建议先清洗干净并擦干水分，切成常用大小后焯水1-2分钟，沥干冷却后分装密封。焯水能灭活氧化酶，防止褐变，同时减少后续烹饪时间。分装时按单次用量包装，避免反复解冻。冷冻温度需保持零下18度以下，可保存3-6个月。适合冷冻的蘑菇种类包括香菇、平菇、杏鲍菇等肉质较厚的品种。
金针菇、白玉菇等菌柄细嫩的品种冷冻后易烂，不建议长期冷冻。未焯水的蘑菇冷冻后会产生酸味，已出现黏液或异味的蘑菇不可冷冻。解冻时建议直接入锅烹饪，避免室温解冻滋生细菌。冷冻蘑菇营养流失较少，但维生素B族会有部分损失，建议尽快食用。
日常保存鲜蘑菇可先用厨房纸包裹后放入牛皮纸袋，冰箱冷藏保存3-5天。不同种类蘑菇不要混放，避免交叉污染。烹饪前再清洗，防止吸水变质。蘑菇富含膳食纤维和菌类多糖，冷冻过程对蛋白质和矿物质影响较小，仍是补充营养的优质食材选择。
2025-04-16
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