鲜蘑菇可以直接冷冻，但冷冻前需进行预处理以保持最佳品质。鲜蘑菇冷冻保存的关键步骤有清洗处理、焯水冷却、沥干水分、分装密封等。未经处理的鲜蘑菇直接冷冻会导致质地变差、营养流失和风味下降。
鲜蘑菇含有大量水分和活性酶，直接冷冻时细胞内水分结晶会破坏组织结构，解冻后易出现软烂、出水现象。焯水处理能灭活酶类物质，减少冷冻对细胞壁的损伤。将洗净的蘑菇沸水焯烫1-2分钟后立即冰水冷却，可保持其弹性和色泽。充分沥干水分后按需分装，排出袋内空气密封冷冻，可保存3-6个月。
部分特殊品种如金针菇、杏鲍菇等菌柄较长的蘑菇，冷冻前建议切分成适口大小。野生蘑菇因可能存在毒素风险，须确保品种安全后再处理。冷冻蘑菇适合用于炖汤、炒菜等需要长时间加热的烹饪方式，解冻后不宜生食或凉拌。反复冻融会加速品质劣变，建议按单次使用量分装。
冷冻保存的蘑菇烹饪前无须完全解冻，直接入锅可减少汁液流失。日常储存需保持冰箱温度稳定在零下18度以下，与生肉海鲜类分开存放避免交叉污染。搭配胡萝卜、青豆等蔬菜混合冷冻，可制作便捷的速冻菜组合，但需注意不同食材的最佳冷冻时长差异。
2022-08-01
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2022-07-31
