辨别香油的好坏主要通过观察颜色、闻气味、尝味道、看沉淀和查标签五个方面进行判断。
优质香油呈现棕红色或深褐色，颜色均匀透亮，无浑浊感。劣质香油颜色可能过浅或发黑，部分掺假产品会添加色素模仿天然色泽，但颜色往往不自然。纯芝麻香油在阳光下会呈现轻微琥珀色光泽，而掺入其他植物油的混合油通常缺乏这种光泽度。
纯正香油具有浓郁持久的芝麻炒制香气，气味醇厚不刺鼻。劣质香油香味淡薄或有哈喇味，部分掺假产品会添加香精，气味呈现不自然的化学感。可将少量香油滴在手心搓热后闻嗅，纯香油遇热后香气会更明显且无其他异味。
优质香油入口绵柔滑爽，后味有淡淡芝麻苦涩感且回甘持久。劣质香油口感油腻或有酸败味，部分掺假产品会有明显异味。可取少量香油含在舌尖，纯香油会均匀分布在口腔，而掺假油容易在舌面形成油膜。
将香油瓶静置24小时后观察，纯香油底部可能出现微量芝麻蛋白沉淀，但液体依然清澈。劣质香油常见絮状悬浮物或分层现象，掺入低价植物油的产品可能出现明显浑浊。沉淀物过多或出现异常分层的香油可能存在质量问题。
正规产品标签应明确标注执行标准、配料表、生产日期等信息。纯香油配料表应只有芝麻油，执行标准为GB/T8233。掺假产品可能模糊标注或使用其他植物油标准。注意查看生产许可证编号和厂家信息是否完整可查。
日常选购香油时建议选择正规商超渠道，开封后应密封避光保存。优质香油适合凉拌或菜肴提香，高温烹饪会破坏营养成分。芝麻过敏人群应避免食用，正常人群每日摄入量控制在10-15毫升为宜。存放时间超过半年的香油需谨慎食用，出现异味或变色应立即停止使用。若对香油品质存疑，可送至专业检测机构进行脂肪酸组成分析。
