蔬菜汁是否升高血糖取决于蔬菜种类和制作方式，多数情况下对血糖影响较小。常见影响因素有蔬菜含糖量、纤维保留程度、是否添加其他成分、饮用速度、个体代谢差异等。
低糖高纤维蔬菜制作的纯蔬菜汁通常不会显著升高血糖。菠菜、芹菜、黄瓜等蔬菜本身含糖量极低，榨汁后保留的膳食纤维可延缓糖分吸收。这类蔬菜汁升糖指数通常低于40，糖尿病患者也可适量饮用。制作时建议保留蔬菜渣滓，避免过滤掉纤维成分，同时不添加水果或蜂蜜等高糖辅料。胃肠功能较弱者可选择煮熟后榨汁，虽然会损失部分维生素，但更易消化吸收。
部分根茎类蔬菜汁可能引起血糖波动。胡萝卜、甜菜根等蔬菜天然含糖量较高，榨汁后细胞壁破裂会加速糖分释放。这类蔬菜汁升糖指数可达60以上，糖尿病患者应控制摄入量。建议搭配绿叶蔬菜混合榨汁，或选择餐后2小时饮用，避免空腹状态下快速吸收糖分。市售蔬菜汁可能添加防腐剂或浓缩汁，购买时需仔细查看配料表，优先选择无添加的冷藏型产品。
保持均衡饮食的同时，可每日饮用200-300毫升新鲜蔬菜汁，最好分次饮用并搭配蛋白质食物。血糖异常人群建议监测餐后血糖变化，根据个体反应调整饮用种类和频次。现榨蔬菜汁需在2小时内饮用完毕，避免营养流失和细菌滋生。长期单一饮用某种蔬菜汁可能导致营养不均衡，建议轮换不同种类蔬菜制作。
