香肠破了洞一般不建议继续食用。香肠外皮破损可能导致细菌污染或氧化变质，存在食品安全风险。
香肠外皮破损后，空气和微生物容易进入内部，加速脂肪氧化和细菌繁殖。即使经过高温烹饪，部分耐热毒素仍可能残留。尤其是未添加防腐剂的家庭自制香肠，破损后更易滋生肉毒杆菌等致病菌。若发现香肠有酸败味、粘液或颜色异常，必须立即丢弃。
少数真空包装的灭菌香肠若仅出现微小破损，且储存于冷冻环境未超24小时，经彻底加热后或可食用。但需切除破损部位及周围组织，中心温度需达到75摄氏度以上持续3分钟。孕妇、儿童及免疫力低下者应避免食用任何破损香肠。
日常储存香肠时应检查包装完整性，未开封产品需冷藏并在保质期内食用。建议烹饪前观察香肠状态，发现漏气、胀袋或异味须停止食用。合理控制香肠摄入量，搭配新鲜蔬菜水果以平衡膳食营养，减少加工肉制品对健康的影响。
2022-01-13
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