冬天土豆生芽后通常不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，容易导致食物中毒。
土豆在低温潮湿的冬季仍可能发芽，发芽部位及周围组织龙葵碱含量显著增加。龙葵碱具有耐高温特性，普通烹饪无法完全分解，误食后可能出现口腔麻木、恶心呕吐等中毒症状。轻微发芽且芽眼较浅的土豆，彻底挖除发芽部位及周围组织后可谨慎食用，但孕妇、儿童等敏感人群应完全避免。
若土豆发芽伴随表皮发绿或腐烂，龙葵碱可能已扩散至整个块茎，此时必须丢弃。储存土豆时应置于阴凉干燥处，避免与苹果等释放乙烯的水果混放，可延缓发芽。发现少量土豆发芽需及时处理，避免毒素污染其他食材。
日常饮食中建议优先食用新鲜土豆，发芽土豆即使处理也存有风险。出现误食发芽土豆后头晕、腹泻等症状时，应立即就医并保留食物样本供检测。长期储存土豆可选用透气网袋悬挂于通风处，定期检查剔除异常个体，从源头预防发芽变质。
