土豆生小芽后通常不建议食用。发芽的土豆可能含有龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适甚至中毒。
土豆发芽后会产生龙葵碱，这是一种天然毒素，主要集中在芽眼和芽周围的部位。龙葵碱对胃肠黏膜有刺激作用，摄入后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。发芽时间越长，芽长得越大，龙葵碱含量越高，食用风险也越大。即使将芽眼挖掉，剩余部分仍可能残留毒素，无法完全去除。
如果土豆只是刚刚冒出很小的芽点，且芽长不超过1厘米，同时土豆表皮没有发绿，可以削去芽眼及周围较厚的部分后谨慎食用。但要注意彻底加热，高温可以部分破坏龙葵碱。即便如此，儿童、孕妇、老人及胃肠功能较弱的人群仍应避免食用发芽土豆，以防发生食物中毒。
日常储存土豆时应放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以延缓发芽。已经发芽的土豆建议直接丢弃，不要为了节约而冒险食用。平时购买土豆也要注意挑选表皮完整、无发芽迹象的新鲜土豆，少量多次购买可以减少储存时间。若误食发芽土豆后出现不适症状，应立即就医处理。
