切开的生姜在常温下通常能存放1-2天，冷藏可保存1周左右。实际保存时间受存放环境、切面处理方式、生姜新鲜度、温度湿度、微生物污染等因素影响。
生姜切开后暴露的切面会加速水分流失和氧化，常温环境中容易滋生霉菌。若切面干燥无黏液、存放环境通风阴凉，短期存放不易变质。建议将切面朝下放置于干燥容器或用保鲜膜包裹，减少与空气接触。冷藏时需用厨房纸吸干表面水分后密封，避免冰箱潮气导致腐烂。
若发现切面发黑变软、出现白色绒毛或酸腐味，表明已滋生霉菌或细菌，须立即丢弃。夏季高温潮湿环境会缩短保存期至半天，冬季干燥环境可能延长至3天。生姜若原本有霉斑或损伤，切开后腐败速度会显著加快。
长期保存可考虑切片晒干制成干姜，或切块冷冻保存1个月以上，但冷冻会导致纤维软化影响口感。日常使用建议根据烹饪需求分小块切割，避免反复解冻。生姜含有姜辣素等活性成分，变质后不仅风味丧失，还可能产生有害物质，建议切开后尽快使用完毕。
2025-05-01
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