猪肉出现明显腥臭味通常与储存不当或肉质变质有关，少数情况可能与生猪饲养方式或屠宰处理相关。新鲜猪肉应无明显异味，若腥臭味强烈可能提示蛋白质腐败或微生物污染。
猪肉在常温下存放时间过长或冷藏温度不达标时，表面细菌大量繁殖分解蛋白质，会产生硫化氢等具有刺激性气味的物质。购买时若发现肉质发黏、颜色暗沉并伴随酸腐味，说明已开始变质。夏季高温环境或包装破损会加速这一过程，建议购买后两小时内冷藏。
部分生猪在屠宰前未充分禁食或屠宰时放血不彻底，残留血液在肌肉组织中氧化会产生金属腥味。这种情况常见于非正规渠道的猪肉，正规屠宰场会经过排酸处理消除异味。少数饲料中添加鱼粉等原料的养殖场，猪肉也可能带有特殊腥味，但通常不会呈现腐败臭味。
选购猪肉时应选择色泽鲜红、脂肪洁白、表面微干不粘手的部位，冷藏保存不超过三天。烹饪前可用淡盐水或姜片浸泡去腥，彻底加热至中心温度达到70摄氏度以上。若异味在焯水后仍不消散，或伴有肉质松散、渗出黏液等异常，应立即停止食用。
2024-10-19
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