真假甲鱼可通过观察外形、触摸质感、检查腹部、闻气味以及辨别价格等方式区分。甲鱼又称鳖，是常见的滋补食材，但市场上存在用其他动物冒充的情况，需仔细辨别。
真甲鱼头部呈三角形，吻部突出且前端有鼻孔，眼睛小而圆。背甲呈椭圆形且边缘光滑，颜色多为青灰色或黄褐色，表面有细密纹路。假甲鱼头部形状不规则，吻部钝圆，背甲边缘粗糙或有明显拼接痕迹，颜色过于均匀或呈现不自然光泽。
真甲鱼背甲坚硬但有一定韧性，按压时有轻微弹性，腹甲质地紧密且温度较低。假甲鱼背甲可能过硬或过软，按压无弹性，部分使用塑料材质的仿品触感温腻。真甲鱼皮肤湿润有黏液，而石膏或树脂仿制品表面干燥。
真甲鱼腹甲为淡黄色或乳白色，有对称的深色斑块，中央有一条纵向凹陷。腹甲与背甲连接处肌肉发达，活动时可见伸缩。假甲鱼腹甲颜色呆板，斑块分布不规律，连接处常有胶水痕迹或固定螺丝。
新鲜甲鱼带有轻微水生腥味，但无异臭。真甲鱼煮熟后汤汁清澈，散发特有的鲜香。假甲鱼可能使用福尔马林浸泡，有刺鼻化学气味，或经染色处理后残留异味，烹煮后汤色浑浊。
甲鱼养殖周期长，市场价格较高。若遇到远低于行情的产品需警惕，尤其所谓野生甲鱼售价过低时，多为牛蛙、鳄龟等动物伪装。正规渠道购买的甲鱼附带检疫证明，而假冒产品通常缺乏相关凭证。
购买甲鱼建议选择正规水产市场或品牌供应商，活体甲鱼可观察其活动能力，新鲜甲鱼四肢有力、反应灵敏。烹饪前可用淡盐水浸泡检验，真甲鱼会正常活动，部分仿品可能出现褪色或变形。甲鱼富含优质蛋白和微量元素，但痛风患者应控制食用量，建议搭配山药、枸杞等食材平衡滋补效果。处理甲鱼时注意避免被咬伤，宰杀后须彻底清洗去除内脏残留。
