甲鱼的真假可以通过观察外形、触摸质地、检查气味、辨别价格和了解来源等方式进行区分。
真正的甲鱼背部呈现深褐色或灰黑色，表面有规则排列的凸起颗粒，边缘轮廓清晰自然。假甲鱼可能颜色过于均匀，背部颗粒排列不规则或过于平滑，边缘轮廓生硬。野生甲鱼背甲通常更粗糙，养殖甲鱼背甲相对光滑但仍有自然纹理。
真甲鱼壳质地坚硬但有一定韧性，敲击声音清脆。假甲鱼可能使用塑料或树脂仿制，质地要么过于坚硬缺乏韧性，要么过于柔软。活体甲鱼肌肉紧实有弹性，死亡时间较长的甲鱼肉质会变得松软。
新鲜甲鱼带有轻微腥味但不刺鼻，假甲鱼可能使用化学药剂处理，会有刺鼻异味。经过冷冻的甲鱼腥味会加重，但不应有腐.败气味。某些假甲鱼可能使用香精掩盖异味，闻起来有异常香味。
野生甲鱼价格通常较高且稳定，远低于市场价的甲鱼需警惕。同规格甲鱼价格差异过大时，低价产品可能存在以次充好情况。某些商家可能将养殖甲鱼冒充野生甲鱼高价出售，需结合其他特征综合判断。
正规渠道购买的甲鱼更有保障，路边摊或无证商贩的产品风险较高。可要求查看养殖证明或捕捞许可证，野生甲鱼应有合法来源证明。进口甲鱼需有检验检疫证明，国内养殖甲鱼应有可追溯的养殖记录。
购买甲鱼时建议选择信誉良好的商家，不要贪图便宜购买来路不明的产品。活体甲鱼可观察其活动能力，死亡甲鱼需检查新鲜程度。烹饪前可将甲鱼浸泡在清水中观察是否有异常褪色或溶解现象。甲鱼营养丰富但属于高蛋白食物，过敏体质者应谨慎食用。保存甲鱼时需冷藏并尽快食用，避免反复冻融影响品质。如对甲鱼真伪存疑，可向当地食品药品监督管理部门咨询或送检。
