大米的口感与品质主要受产地气候、土壤、品种等因素影响，国内较知名的优质产区有黑龙江五常、辽宁盘锦、江苏射阳、吉林舒兰、江西万年等地。
黑龙江五常市因昼夜温差大、黑土肥沃，出产的稻花香大米颗粒饱满，蒸煮后油润透亮，带有特殊清香。当地采用泉水灌溉，一年一熟的生长期使淀粉充分积累，咀嚼时有明显回甘，冷却后不易回生。
辽宁盘锦的盐碱地大米因土壤富含矿物质，米粒晶莹剔透，直链淀粉含量适中。蒸煮时黏弹性好，适合制作寿司等需要塑形的料理，冷却后仍能保持柔软口感，带有淡淡的海风咸香。
江苏射阳的弱碱性水土培育出的南粳系列大米，米粒短圆透亮。煮熟后饭粒分明不粘连，入口绵软滑爽，适合老人儿童消化吸收。当地采用的生态种植模式减少了农药残留，米香纯净无杂味。
吉林舒兰的火山岩土壤富含微量元素，种植的秋田小町米粒均匀细长。蒸煮过程吸水性强，成品饭油光发亮，咀嚼时有弹性且不易糊化，适合制作炒饭等需要粒粒分明的料理。
江西万年县的传统贡米产自丘陵梯田，采用山泉水灌溉。米粒呈半透明状，蒸煮后散发自然甜香，口感软糯适中。因生长周期长且人工除草，保留了更多B族维生素和膳食纤维。
选择大米时可优先考虑当季新米，开封后密封冷藏保存以延缓氧化。不同品种大米适合不同烹饪方式，高直链淀粉米适合炒饭，低直链淀粉米适合煮粥。搭配杂粮食用可提高营养价值，胃肠功能较弱者建议选择精白度较低的胚芽米。购买时注意查看执行标准，优质大米应有明显光泽且碎米率低。
