新鲜香菇在冰箱冷藏室通常可保存3-5天，冷冻保存可延长至1个月左右。实际保存时间受储存方式、香菇初始状态、温度波动等因素影响。
新鲜香菇冷藏保存时，需保持干燥并放入透气保鲜袋中。若表面出现黏滑、发霉或异味，表明已变质不可食用。未切开的完整香菇比切开的保存时间更长，冷藏温度维持在4℃左右可最大限度延缓腐败。若需延长保存，可焯水后挤干水分冷冻，但解冻后口感会变软。
干香菇在密封避光条件下可存放半年以上，但若冷藏后受潮霉变则需丢弃。部分真空包装的鲜香菇因经过特殊处理，冷藏保质期可能延长至7-10天，但开封后仍需尽快食用。若发现香菇菌盖边缘发黑、菌褶变黄或散发酸腐味，即使未到理论保存期限也应停止食用。
建议根据烹饪需求分批购买香菇，避免长期储存。食用前需观察是否有异常，冷藏保存时建议用厨房纸包裹吸收多余水分。对于已经烹调过的香菇菜肴，冷藏存放不宜超过24小时，再次食用前需充分加热。特殊人群如孕妇、婴幼儿应避免食用储存时间较长的香菇。
