芒果肉可以冷冻保存，但解冻后口感会变软且可能流失部分汁液。芒果肉冷冻主要适用于制作冰沙、果酱或烘焙等需要软质果肉的场景，直接鲜食可能影响风味。
芒果属于高糖分水果，冷冻过程中冰晶会破坏果肉细胞结构，导致解冻后质地绵软、汁液渗出。冷冻前建议将芒果肉切成小块或压成果泥，分装进密封袋或保鲜盒中，尽量排出空气以减少氧化。冷冻温度需稳定在零下18度以下，可保存2-3个月。需注意反复解冻会加速品质劣变，建议按需分装。
若芒果已完全成熟且短期内无法食用完毕，冷冻是避免浪费的有效方式。但未成熟的青芒果因淀粉转化不足，冷冻后酸涩感更明显。部分品种如澳芒、凯特芒等纤维较粗的芒果，冷冻后口感劣化更显著。对质地敏感者可将冷冻芒果用于加热料理，如果酱、芒果班戟馅料等，高温能缓解口感差异。
日常保存新鲜芒果建议放置阴凉通风处，成熟后冷藏可延长3-5天保质期。冷冻芒果解冻后应尽快食用，避免室温放置过久滋生细菌。肠胃敏感者需注意冷冻水果可能刺激胃肠黏膜，建议回温至10度以上再食用。将芒果与酸奶、燕麦等搭配食用，既能改善口感又能均衡营养。
2012-05-23
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