吃了没煮熟的米饭可能会引起胃肠不适，严重时可能导致食物中毒。未充分加热的米饭可能含有致病微生物或残留农药，也可能因淀粉消化不完全引发腹胀等问题。
未煮熟的米饭中可能残留蜡样芽孢杆菌等耐热菌，这类细菌在适宜温度下会快速繁殖并产生毒素。摄入后2-6小时可能出现恶心呕吐、腹部绞痛、水样腹泻等急性胃肠炎症状，婴幼儿和免疫力低下者症状可能更严重。部分人群对未糊化淀粉的消化能力较差，食用后会产生胃胀、肠鸣等消化不良反应，长期如此可能影响营养吸收。
特殊情况下，若米饭储存不当再加热不彻底，可能滋生金黄色葡萄球菌等致病菌，其产生的肠毒素可导致剧烈呕吐。霉变谷物未煮熟时残留的黄曲霉毒素更可能对肝脏造成损伤。农村地区自种稻谷若未充分蒸煮，残留农药的风险也相对较高，可能出现头晕、出汗等有机磷中毒早期表现。
建议食用前确保米饭完全煮熟至米粒松软透亮，隔夜米饭需彻底加热。出现持续呕吐、发热或血便时应及时就医，儿童及孕妇需特别注意饮食安全。日常可搭配易消化的蔬菜和优质蛋白，如清蒸鱼、嫩豆腐等减轻胃肠负担，避免同时摄入刺激性食物。烹饪时使用量杯控制米水比例，电饭煲跳闸后可再焖10分钟确保熟透。
