稀饭在常温下存放超过4小时或冷藏超过24小时通常不建议食用。稀饭变质主要与微生物繁殖、淀粉老化、环境温度等因素有关。
稀饭含有丰富水分和碳水化合物，常温下细菌易快速繁殖。夏季高温环境会加速稀饭酸败，出现发黏、变味等现象。使用干净容器密封冷藏可延缓变质，但冷藏后淀粉会发生回生现象，口感变硬。电饭煲保温模式下稀饭也不宜存放超过6小时，长时间保温会导致水分蒸发、营养流失。
隔夜稀饭若出现气泡、酸味或颜色发暗则已变质。婴幼儿、老年人或胃肠功能较弱者更需注意，食用变质稀饭可能导致腹泻、呕吐等食源性疾病。重新加热无法完全杀灭某些细菌产生的耐热毒素，仅能改善口感而非安全性。
建议根据食用人数控制熬煮量，现煮现吃最佳。剩余稀饭应快速降温后密封冷藏，再次食用前需彻底煮沸。日常注意观察食物状态，避免进食感官异常的稀饭。可搭配新鲜蔬菜、豆制品等增加营养，同时注意厨房用具的定期消毒与清洁，从源头减少微生物污染风险。
2021-10-14
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