芒果的催熟方法主要有乙烯催熟、水果混放催熟、大米催熟、纸袋催熟、高温催熟等。
将未成熟的芒果与成熟的苹果或香蕉放在密封袋中，成熟水果释放的乙烯气体能加速芒果成熟。乙烯是植物天然激素，可促进果实软化与糖分转化。此方法需每天检查芒果状态，避免过度成熟腐烂。适合家庭少量芒果催熟，操作简单且无需额外工具。
将芒果与其他已成熟的水果如梨、猕猴桃共同存放于纸箱内。多种水果协同释放乙烯，形成高浓度催熟环境。需保持环境通风干燥，避免潮湿导致霉变。此方法适合批量催熟，但需注意不同水果成熟速度差异，及时取出已软化芒果。
将芒果完全埋入干燥大米中，利用大米保温性及微量乙烯吸附作用促进后熟。大米能吸收芒果表面水分，延缓霉变同时均匀传递热量。需每12小时翻动一次确保受热均匀，通常2-3天可软化。此方法适合热带地区高温高湿环境使用。
单个芒果装入牛皮纸袋后折叠袋口密封，袋内积聚的乙烯和二氧化碳可加速果胶分解。纸袋需保持干燥并置于阴凉处，避免阳光直射导致脱水。此方法催熟速度较慢但果肉质地均匀，适合对口感要求较高的品种如贵妃芒。
将芒果置于25-30℃环境中，如厨房橱柜或泡沫箱内，温度升高可激活果内酶活性。需配合湿毛巾覆盖保持湿度，防止果皮皱缩。高温催熟需严格控制时间，超过48小时易产生酒精味。此方法适合硬度较高的青芒类品种。
选择催熟方法时需根据芒果品种和成熟度调整，避免阳光暴晒或冷藏等抑制成熟的操作。催熟过程中每日检查果实软度和香气变化，成熟后及时食用或冷藏保存。未完全成熟的芒果含有较多单宁酸，食用可能引起口腔不适，建议搭配蛋白质食物降低刺激性。对于糖尿病等特殊人群，需控制催熟后高糖芒果的摄入量。
