真藕粉通常呈现自然的灰白色或微红色，颜色均匀且带有藕根特有的清香。优质藕粉的颜色主要受藕品种、加工工艺、氧化程度等因素影响，冲泡后呈半透明胶状，无明显杂质或刺鼻气味。
藕粉的颜色与原料藕的品质密切相关。传统工艺制作的藕粉选用新鲜藕根，经过清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒等多道工序，淀粉颗粒保留完整，未添加漂白剂时呈现藕根原生的灰白色。部分藕粉因藕节含多酚类物质氧化可能呈现淡粉色，这种自然色泽反而证明其未经过度加工。若藕粉颜色过白或发亮，可能经过化学处理或掺入其他淀粉。
市场上存在用木薯粉、马铃薯粉混合染色冒充的假藕粉，常呈现不自然的雪白色或添加色素后的艳红色。这类产品冲泡后胶质感差，易分层或有化学味。选购时可观察粉末是否细腻均匀，取少量用冷水调开后真藕粉会迅速吸水膨胀，假藕粉则溶解缓慢或有颗粒感。
日常食用藕粉建议选择无添加的纯藕粉，温水冲泡后搭配桂花、蜂蜜等调味。藕粉富含黏蛋白、膳食纤维及微量元素，适合胃肠虚弱者作为温和滋补品，但糖尿病患者需控制摄入量。储存时需密封防潮，避免阳光直射导致颜色变深或营养流失。
2024-10-18
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