香菇可以冷冻保存，冷冻能延长保鲜期但可能影响口感。新鲜香菇水分含量高，直接冷冻会导致细胞破裂，解冻后质地变软；干香菇冷冻后风味更易保存。建议根据食用需求选择冷藏或分装冷冻。
冷冻保存香菇时，水分结晶会破坏细胞结构，解冻后可能出现汁液渗出、肉质松散的情况。适合短期内食用的香菇建议用保鲜盒冷藏，可保存3-5天。若需长期储存，可将香菇洗净后焯水30秒，沥干水分分装进密封袋，排出空气后冷冻，这样能减少冰晶对纤维的损伤，保存期可达2个月。干香菇直接装入防潮罐冷冻即可，无需预处理。
部分特殊品种如花菇、冬菇因肉质厚实，冷冻后口感变化较小。但菌褶较薄的香菇如金钱菇，冷冻后易碎不成形，更适合晒干保存。若冷冻保存的香菇出现发黏、异味等变质迹象，应立即丢弃。冷冻香菇适合用于炖汤、煮粥等需要长时间烹调的菜肴，能更好保留鲜味成分。
日常保存香菇建议优先冷藏，冷冻保存更适合批量采购时使用。无论采用哪种方式，都要确保容器密封防潮，避免与其他气味强烈的食物混放。烹调冷冻香菇前无须解冻，直接入锅能减少营养流失，搭配姜片或料酒可提升风味。定期检查储存状态，出现霉斑或酸味需及时处理。
