乙烯释放量高的水果催熟效果较好，主要有香蕉、苹果、梨、猕猴桃、芒果等。这些水果在成熟过程中会释放乙烯气体，能加速其他水果的成熟过程。
香蕉是天然的乙烯释放源，未完全成熟的青香蕉释放乙烯量较高。将香蕉与需要催熟的水果密封放置，香蕉释放的乙烯会渗透到其他水果表皮，激活果实内部的酶反应，促使淀粉转化为糖分。香蕉适合催熟猕猴桃、芒果等硬质水果，但需避免与已成熟水果长时间接触，防止过熟腐烂。
苹果尤其是红富士等品种乙烯产量较大，其果核部位的乙烯合成酶活性较强。单个苹果即可催熟2-3公斤其他水果，建议用纸巾包裹苹果与待催熟水果共同存放。苹果特别适合催熟柿子、牛油果等后熟型水果，常温下24-48小时可见明显软化效果。
梨在成熟后期乙烯释放量骤增，尤其西洋梨品种效果显著。梨释放的乙烯能穿透大多数水果表皮，促进纤维素降解和果胶溶解。使用梨催熟时，建议选择稍软的梨，与待催熟水果保持直接接触。需注意梨催熟的水果容易快速过熟，需定时检查成熟度。
猕猴桃在采后成熟阶段会产生大量乙烯，其催熟效果具有双向性。未成熟的硬猕猴桃可加速其他水果成熟，而已成熟的猕猴桃会加速自身腐烂。建议选用硬度适中的猕猴桃，与芒果、木瓜等热带水果共同存放于纸袋中，12小时后需取出检查。
芒果自然成熟时乙烯释放高峰集中在果蒂部位，其释放的乙烯气体浓度较高。青芒果与苹果搭配使用效果更好，能促使芒果表皮褪去青色并产生芳香物质。需注意芒果催熟时温度应保持在20-25度，湿度过低会导致表皮皱缩。
使用水果自然催熟时，建议选择成熟度相近的水果共同存放，用透气的纸袋包裹保持适度湿度。避免阳光直射和高温环境，每日检查水果状态防止过熟。对于猕猴桃、香蕉等易腐水果，催熟后应及时冷藏。特殊人群如糖尿病患者应注意控制催熟水果的摄入量，过度成熟的水果含糖量较高。若发现水果表面出现霉斑或异味，应立即停止食用。
