内酯豆腐建议冷藏保存，不宜冷冻。内酯豆腐质地细腻含水量高，冷冻会导致蛋白质结构破坏、口感变差，冷藏可保持其原有风味和营养。
内酯豆腐的主要成分是大豆蛋白和水分，冷藏环境下能维持其凝胶状结构，保存时间通常为3-5天。冷藏温度控制在0-4℃最佳，需密封防止串味。若发现表面发粘或酸味则已变质。部分真空包装产品可适当延长冷藏期，但开封后仍需尽快食用。
冷冻会使内酯豆腐内部冰晶刺破蛋白质网络，解冻后出现蜂窝状孔洞，水分大量流失导致口感粗糙。虽然冷冻豆腐仍可食用且蛋白质含量不变，但失去嫩滑特性，仅适合用于炖煮等需要吸收汤汁的烹饪方式。长期冷冻还可能加速脂肪氧化影响品质。
日常保存内酯豆腐应连同包装盒原盒冷藏，食用前用清水浸泡可延缓变质。若需延长保存可制成冻豆腐，但建议优先选择传统北豆腐进行冷冻。注意查看包装标注的储存条件，夏季高温时可将豆腐浸泡于煮沸冷却的盐水中冷藏，每日换水可保存更久。豆腐属于易腐食品，建议按需购买及时食用。
2025-05-09
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