新鲜柠檬保存方法

新鲜柠檬可通过冷藏、冷冻、腌制、干燥、常温避光等方式保存。不同保存方法适用于不同使用需求，合理选择能最大限度保留柠檬的营养和风味。

1、冷藏

完整柠檬用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可保存2-4周。切开的柠檬需用保鲜膜紧密包裹切口，冷藏不超过3天。冷藏能较好保持柠檬水分和维生素C含量，适合短期保存用于泡水或烹饪调味。

2、冷冻

将柠檬切片平铺在烤盘冷冻定型后装袋，或直接榨汁装入冰格冷冻。冷冻保存可达6个月，但解冻后质地变软，适合用于饮品调制或烘焙。冷冻会损失部分汁液细胞结构，但维生素C保留率较高。

3、腌制

柠檬切片后与盐或糖按比例分层装入消毒容器，常温腌制2周后转冷藏。盐渍柠檬可保存3个月，糖渍柠檬可保存6个月。腌制会产生独特风味物质，适合制作调味料或蜜饯，但钠含量或糖分较高需控制食用量。

4、干燥

柠檬切片后60℃低温烘干6-8小时，或悬挂通风处自然晾干。干燥柠檬片可密封保存1年，使用时需提前浸泡。干燥会损失大部分维生素C，但保留了柠檬酸和芳香物质，适合泡茶或作为装饰。

5、常温避光

完整无损伤的柠檬置于阴凉通风处，可保存1-2周。需单层摆放避免挤压，定期检查剔除霉变果实。常温保存会逐渐失水皱缩，适合即买即用的场景。表皮打蜡的商业柠檬常温保存期更长，但建议食用前充分清洗。

保存柠檬时优先选择表皮光滑、无磕碰的果实。不同保存方式会改变柠檬的质地和营养成分，建议根据用途选择合适方法。短期保存推荐冷藏，长期保存可选择冷冻或干燥。使用前注意观察是否霉变，腌制制品需注意控制钠和糖的摄入量。柠檬皮中的芳香物质和类黄酮具有较高营养价值，建议合理利用避免浪费。