误食发霉大米后应立即停止食用，并通过催吐、补充水分等方式减少毒素吸收，必要时需就医洗胃或药物治疗。发霉大米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，轻则引发胃肠不适，重则导致肝脏损伤。
误食少量霉变大米且无急性症状时，可大量饮用温水帮助代谢，同时观察是否出现腹痛、呕吐或腹泻。日常饮食建议选择小米粥、南瓜等易消化食物，减轻胃肠负担。霉变大米中的黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法破坏其毒性，切忌继续食用剩余霉变食物。
若出现持续呕吐、黄疸或意识模糊等严重症状，需立即就医进行血液检测和肝脏保护治疗。临床常用药物包括注射用还原型谷胱甘肽、多烯磷脂酰胆碱胶囊等护肝药物，以及蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂。特殊人群如孕妇、儿童或慢性肝病患者误食后，即使无症状也应尽早就诊检查。
日常生活中储存大米应置于阴凉干燥处，使用密封容器防止受潮霉变。购买时注意观察米粒是否完整、有无绿色或黑色霉斑，避免一次性囤积过多。霉变食物不仅限于大米，玉米、花生等谷物同样需严格筛查。建议定期清理厨房储物柜，发现霉变食品及时处理，培养"少量多次"的采购习惯，从源头杜绝食品安全隐患。
