维生素C主要用于促进胶原蛋白合成、增强免疫力、抗氧化、促进铁吸收以及参与神经递质合成。维生素C是人体必需的微量营养素，缺乏可能导致坏血病、免疫力下降等问题。
维生素C是合成胶原蛋白的关键辅助因子，能够帮助维持皮肤、骨骼、血管等组织的结构完整性。胶原蛋白是人体含量最丰富的蛋白质，充足的维生素C摄入有助于伤口愈合、预防牙龈出血，并减缓皮肤老化过程。长期缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病典型症状。
维生素C通过支持白细胞功能、促进抗体产生来增强免疫系统防御能力。它能刺激中性粒细胞迁移至感染部位，提高吞噬细胞的杀菌活性，同时促进干扰素等免疫因子分泌。在呼吸道感染期间，适当补充维生素C可缩短病程，但对预防普通感冒的效果有限。
作为强效水溶性抗氧化剂，维生素C能中和自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤。它与维生素E协同作用，再生被氧化的维生素E，共同减轻氧化应激对心血管系统和神经系统的危害。这种抗氧化特性有助于降低慢性炎症和某些退行性疾病风险。
维生素C可将难吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，提高植物性食物中铁的生物利用率。建议贫血患者或素食者在进食高铁食物时搭配富含维生素C的蔬菜水果，如青椒配菠菜、橙汁配燕麦等。这种协同作用对预防缺铁性贫血尤为重要。
维生素C是多巴胺、去甲肾上腺素等神经递质合成的必需辅因子，影响情绪调节和认知功能。它能维持脑内抗氧化状态，保护神经元免受氧化损伤。临床观察发现，抑郁症患者血清维生素C水平往往较低，适量补充可能改善部分神经系统症状。
日常可通过新鲜蔬菜水果如西蓝花、猕猴桃、草莓等获取维生素C，建议成人每日摄入100-200毫克。高温烹饪会破坏维生素C，尽量选择凉拌或快炒方式。吸烟者、术后患者及孕妇对维生素C需求增加，但长期大剂量补充可能引起腹泻或泌尿系结石，超出膳食推荐量时需遵医嘱。保持均衡饮食通常无须额外补充制剂，特殊情况下使用维生素C片剂应避免与抗酸药同服。
