辣椒可以通过冷藏、冷冻、干燥、腌制、真空密封等方式延长保存时间。
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出空气后放入冰箱冷藏室。冷藏可保存一周左右，适合短期内使用的辣椒。注意避免与其他气味强烈的食物接触，防止串味。冷藏前无须去除辣椒蒂，可减少水分流失。
整根或切块的辣椒平铺在托盘冷冻2小时后转密封袋保存，可存放3-6个月。冷冻会改变辣椒质地，更适合后续烹饪使用。青椒冷冻前建议焯水30秒保持色泽，红辣椒可直接冷冻。使用时不需解冻可直接下锅。
将辣椒串挂通风处自然晾干，或使用食品烘干机50℃脱水6-8小时。完全干燥的辣椒可研磨成辣椒粉，或整根放入密封罐保存1年以上。干燥过程需避免阳光直射，定期翻动确保均匀脱水。干燥辣椒使用前需温水浸泡复原。
辣椒切片后与盐、糖、醋按比例装瓶腌制，冷藏可保存2-3个月。建议使用米醋或白醋保持色泽，每500克辣椒添加20克盐。腌制一周后风味更佳，开瓶后需持续冷藏。泡椒水可重复使用2-3次，但需煮沸消毒。
使用真空机抽除包装内空气，冷藏保存可延长至1个月，冷冻保存可达1年。真空包装前需确保辣椒表面完全干燥，建议先速冻1小时防止抽真空时挤压变形。此法适合大量保存且能最大限度保留营养。
不同品种辣椒适用不同保存方法，小米辣适合干燥保存，彩椒更适合冷藏。保存前需剔除腐烂变质部分，所有容器使用前需高温消毒。定期检查保存状态，出现霉变应立即丢弃。建议根据食用频率分批处理，短期使用的辣椒优先选择冷藏法，长期保存可组合使用干燥与冷冻。搭配使用硅胶干燥剂可进一步提升防潮效果，但需避免直接接触食物。
