柚子皮的颜色主要有黄色、绿色和黄绿色三种，具体颜色与柚子品种、成熟度以及生长环境有关。
柚子皮呈现黄色通常表明柚子已经完全成熟，这类柚子果肉甜度高、水分充足，适合直接食用。黄色柚子皮含有丰富的类黄酮和挥发性油脂，具有抗氧化和促进消化的作用。未完全成熟的柚子表皮多为绿色，这类柚子口感偏酸涩，但维生素C含量较高，适合制作蜜饯或入菜。黄绿色柚子皮属于过渡状态，兼具酸甜风味，可根据个人口味选择食用方式。部分特殊品种如红心柚可能带有淡红色斑纹，但表皮仍以黄色或黄绿色为主。
柚子皮颜色可作为挑选参考，但并非判断品质的唯一标准。建议根据用途选择不同颜色的柚子皮，黄色皮适合直接食用或泡茶，绿色皮更适合加工。食用前需彻底清洗表皮残留农药，体质虚寒者应控制柚子皮摄入量，避免胃肠不适。日常可将少量干燥柚子皮用于炖汤或泡水，有助于促进食欲和消化。
