鲜蘑菇冷藏一般能保存3-7天，实际保存时间与蘑菇品种、新鲜程度、储存方式等因素有关。
未清洗的完整蘑菇冷藏保存时间相对较长。购买时选择菌盖紧实、无破损的蘑菇，放入透气的纸袋或保鲜盒中，避免密封塑料袋导致水汽积聚。储存前无须清洗，保持干燥可延缓变质。温度控制在2-4摄氏度，放置于冰箱冷藏室下层抽屉，远离水分较多的蔬果区。每日检查是否有软烂或异味，及时剔除变质个体。
已清洗或切开的蘑菇保存期明显缩短。水分残留会加速腐败，处理后的蘑菇需用厨房纸吸干表面水分，装入铺有吸水纸的密封容器。部分品种如金针菇、杏鲍菇纤维较粗，冷藏后质地可能变韧，建议2-3天内食用完毕。若发现菌盖发黏、颜色变深或散发酸味，应立即丢弃。
蘑菇富含蛋白质和水分，易滋生微生物，冷藏仅能短期延缓腐败。如需延长保存，可焯水后冷冻储存1-2个月。日常建议按需购买新鲜蘑菇，避免反复存取。烹饪前用流动水快速冲洗，切除根部硬结，充分加热至菌肉变软。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，出现腹胀腹泻等不适需暂停食用。
2018-12-28
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