清蒸鱼要做得既好吃又好看，关键在于选材、火候和摆盘。新鲜度高的鱼更适合清蒸，火候控制在8-10分钟能保持肉质鲜嫩，摆盘时搭配葱丝、红椒丝和香菜能提升视觉效果。
清蒸鱼首选活鱼或冰鲜鱼，鱼鳃鲜红、鱼眼清澈、鱼肉有弹性是新鲜标志。处理时去除内脏和鱼鳞，鱼身两侧划斜刀帮助入味。腌制时用少许盐和料酒涂抹鱼身，静置10分钟去腥。蒸制前在鱼腹塞入姜片和葱段，鱼身下垫筷子架空，使蒸汽循环均匀。水沸后上锅大火蒸8分钟，关火焖2分钟避免鱼肉回缩。出锅后倒掉蒸鱼水，淋上热油激香葱姜丝，最后浇上蒸鱼豉油。摆盘时鱼身周围点缀焯水的西蓝花或胡萝卜片，撒上葱花和红椒丝增加色彩层次。
清蒸鱼建议选择刺少肉嫩的鲈鱼、多宝鱼或鳜鱼，蒸制时间根据鱼的大小调整，500克左右的鱼蒸8分钟即可。搭配的酱汁可灵活调整，喜欢清淡的可用柠檬汁代替豉油，嗜辣的可以加小米辣。蒸鱼后剩余的汤汁富含营养，可用来煮豆腐或蔬菜。注意蒸鱼前确保水已沸腾，避免低温长时间蒸煮导致肉质变老。定期食用清蒸鱼有助于补充优质蛋白和Omega-3脂肪酸，适合全家人食用。
2024-10-18
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