豆子泡久了只要没有变质，一般可以打豆浆。若豆子出现发酸、发黏或霉变则不建议使用。
豆子浸泡时间过长可能导致微生物繁殖，但若存放环境清洁且冷藏保存，泡发48小时内的豆子仍可安全使用。浸泡有助于软化细胞壁，释放更多营养物质如大豆异黄酮和蛋白质。打浆前需彻底冲洗豆子，去除表面可能滋生的细菌。选择完好的豆粒，剔除变色或破损部分，可降低食品安全风险。用高温煮沸豆浆能有效杀灭潜在致病菌，确保饮用安全。
豆子泡发超过72小时或室温存放时易腐败变质，产生黄曲霉毒素等有害物质。霉变豆子打出的豆浆可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。夏季高温环境下，豆子浸泡超过24小时即存在风险。若发现豆子有异味、黏液或霉斑，应立即丢弃。部分人群误以为长时间泡发能增强营养，实则可能适得其反。
建议根据季节调整浸泡时间，夏季不超过8小时，冬季可延长至12小时。使用密封容器冷藏保存浸泡豆子，打浆前观察豆子状态。豆浆煮沸后维持沸腾状态5分钟以上，既可提升口感又能保障安全。胃肠敏感者应选择新鲜泡发的豆子，避免潜在健康风险。
2024-10-01
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