水果运输过程中防止腐烂的关键在于控制温度、湿度、气体成分及减少机械损伤。主要有预冷处理、包装优化、温控运输、乙烯抑制剂使用、分拣分级五种方法。
采摘后立即进行预冷可快速降低果实温度，抑制呼吸作用和微生物繁殖。常见预冷方式包括冷水预冷、冷风预冷和真空预冷，不同水果适用不同方法。预冷后水果核心温度需降至适宜储存范围，如浆果类建议控制在0-2摄氏度。
采用防震透气包装材料能有效减少运输颠簸造成的机械损伤。瓦楞纸箱内部应加装隔板或泡沫网套，葡萄等易脱落水果可使用气调包装袋。包装箱需留有通风孔，避免二氧化碳积聚导致果实无氧呼吸。
冷藏车需保持稳定低温环境，不同水果运输温度差异较大，热带水果如香蕉适宜13-15摄氏度，苹果等温带水果建议0-4摄氏度。运输途中需实时监控温湿度，避免温度波动引发结露现象。
使用1-甲基环丙烯等乙烯作用抑制剂可延缓果实后熟过程。特别适用于猕猴桃、牛油果等呼吸跃变型水果，能有效抑制乙烯信号传导路径，保持果实硬度并延长货架期。
运输前严格剔除有机械伤、病虫害的果实，按成熟度分级运输。采用近红外分选技术可检测内部品质，避免个别腐烂果实产生乙烯催熟整批货物。不同成熟度水果应分箱装载并标注处理优先级。
除专业技术手段外，运输环节的精细化管理同样重要。装车前需对车辆进行彻底消毒，运输途中避免剧烈震动，到货后立即转入冷库。针对不同水果特性制定个性化运输方案，如草莓等娇嫩水果可采用冷链空运，柑橘类可配合杀菌剂处理。建立完整的温度监控追溯体系，确保从产地到销售终端的全程冷链无缝衔接，最大限度保持水果新鲜度。
