新鲜蔬菜放入冰箱保存时，建议根据不同蔬菜的特性分类处理，主要方法有冷藏前预处理、调整湿度储存、分隔存放、控制温度波动、避免密封过严。
部分蔬菜如绿叶菜需去除腐烂叶片和根部，但避免水洗后直接冷藏。西蓝花、菜花等可简单分切成小朵，用厨房纸包裹吸收水分。根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜建议擦干表面泥土，保留少许茎叶延缓水分流失。豆角类需摘除老筋，蘑菇用纸袋包裹防止受潮霉变。
高湿度抽屉适合存放菠菜、油麦菜等叶菜，可垫湿纸巾保持湿度。低湿度区存放青椒、黄瓜等瓜果类，防止冷凝水导致腐烂。番茄、茄子等不耐寒蔬菜可用透气保鲜膜松散包裹，置于冰箱门架处。玉米带壳冷藏时保留2-3层外皮，洋葱大蒜需干燥通风存放。
乙烯敏感蔬菜如生菜应与苹果、香蕉等产乙烯水果分开放置。菌菇类需独立存放避免交叉污染，茼蒿、香菜等气味特殊蔬菜建议密封盒隔离。土豆、红薯等根茎类不宜冷藏，需阴凉避光储存。生姜可用锡纸包裹延缓发芽，芦笋直立置于浅水容器保鲜。
冰箱冷藏室温度建议维持在4℃左右，频繁开关门会导致温度变化加速蔬菜腐败。大量采购时可分装小份，减少反复取用造成的温差。秋葵、苦瓜等热带蔬菜可套两层保鲜袋缓冲低温伤害。西兰花、荷兰豆等建议3天内食用完毕，避免长期冷藏营养流失。
塑料袋储存时需戳孔保持透气，完全密封易滋生厌氧菌。保鲜盒存放留出三分之一空隙，定期开盖换气。莴笋、芹菜等茎秆类可竖立存放促进空气循环。菌菇类忌用密闭容器，建议使用牛皮纸袋。部分蔬菜如黄瓜、茄子冷藏超过5天需检查是否有冻伤斑点。
蔬菜冷藏后建议优先食用叶菜类和水分含量高的品种，根茎类可保存较长时间但营养会逐渐下降。取出冷藏蔬菜后需室温放置10分钟再烹饪，避免温差过大影响口感。定期清洁冰箱蔬果抽屉，用白醋擦拭杀菌可延长保鲜期。部分轻微萎蔫的蔬菜可浸泡冰水恢复脆度，但腐烂变质的需立即丢弃。根据家庭消耗量合理采购，新鲜蔬菜建议每周补充2-3次为佳。
