适量吃鹅蛋通常有补充营养、促进发育等好处，过量吃则可能带来消化不良、体重增加等坏处。鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素和多种矿物质，但其胆固醇含量相对较高，食用时需注意控制量，建议及时就医咨询自身是否适合食用。
鹅蛋中含有较为丰富的优质蛋白、维生素A、维生素D、B族维生素以及铁、磷、钙等矿物质，适量食用可以为身体补充多种日常所需的营养素，对于体质偏弱、需要增加营养摄入的人群有一定帮助。鹅蛋中的蛋白质氨基酸组成较为接近人体需要，吸收利用率较好，适合作为日常膳食中蛋类的一种选择。
鹅蛋中富含卵磷脂，这种成分对神经系统发育和细胞膜的构成有积极作用，处于生长发育阶段的儿童和青少年适量食用，有助于身体和大脑的正常发育。卵磷脂还能帮助脂肪的乳化与代谢，对维持肝脏功能有一定益处，但需要注意适量，不可一次吃得太多。
鹅蛋中的蛋白质和多种微量元素是维持免疫系统正常运转的重要物质基础，长期适量摄入有助于维持身体正常的免疫防御能力。其中含有的铁元素对预防缺铁性贫血有一定帮助，锌元素则参与多种酶的合成与代谢，对维持正常味觉和伤口愈合有支持作用。
鹅蛋的个头较大，单个鹅蛋的重量通常明显超过鸡蛋和鸭蛋，一次性吃太多容易加重胃肠负担，可能出现腹胀、腹痛、嗳气、腹泻等消化不良表现。本身胃肠功能较弱、患有慢性胃炎或胆囊疾病的人群，过量食用后不适感可能更为明显，这类人群应根据自身耐受情况酌情减少食用量。
鹅蛋的脂肪和胆固醇含量相对偏高，长期大量食用容易导致热量摄入超标，进而引起体重增加。对于已经存在血脂异常、高胆固醇血症、冠心病等情况的人群，过量食用鹅蛋可能不利于血脂控制，建议在医生指导下合理安排蛋类摄入，必要时选择其他蛋类替代。对鹅蛋过敏的人群应避免食用，以免出现皮疹、瘙痒、腹泻甚至呼吸困难等过敏反应。
日常饮食中建议将鹅蛋作为蛋类的一种轮换食用，健康成年人每周吃鹅蛋不宜过多，尽量采用水煮、蒸等方式烹饪，少用油炸、油煎，搭配新鲜蔬菜水果和全谷物，保证膳食均衡。吃鹅蛋后若出现皮疹、腹痛、腹泻等不适，应停止食用并及时就医，患有高血脂、胆囊疾病、肾脏疾病等慢性病的人群，食用前建议咨询医生或临床营养师，根据自身病情调整摄入量，同时保持规律作息和适量运动，定期体检了解自身血脂、血糖等指标变化。
