新鲜小米椒可通过冷藏、冷冻、晒干、泡制、真空密封等方式保存。
将完整无损的小米椒装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏温度建议控制在4-8摄氏度，避免与水分高的蔬菜接触。若发现袋内出现水珠需及时更换干燥的保鲜袋，潮湿环境易导致霉变。
洗净擦干的小米椒直接装入密封袋冷冻，可保存3个月以上。冷冻前可去除蒂部减少水分聚集，整颗冷冻能更好保持形态。使用时无需解冻直接切配，适合用于炒菜或炖煮，但冷冻后质地会变软，不适合凉拌生食。
选择晴天将小米椒用棉线串挂通风处晾晒，完全脱水后密封保存可达1年。晒制过程需避免雨淋，定期翻动确保均匀干燥。干辣椒使用时需提前温水浸泡，适合制作辣椒粉或炖煮类菜肴，香味比鲜椒更浓郁。
小米椒洗净晾干后放入煮沸消毒的玻璃罐，倒入没过辣椒的酱油或米醋，添加蒜瓣花椒增香，密封冷藏可保存半年。泡椒汁液会逐渐渗透，两周后风味最佳，适合作为佐餐小菜或烹饪调料，注意取用时使用干净餐具避免污染。
使用家用真空机抽空包装袋空气，冷藏保存可延长至2-3周。真空状态能有效抑制微生物活动，适合短期保存大量鲜椒。操作时注意检查密封条完整性，包装破损需重新处理，开封后需尽快食用完毕。
保存前需剔除腐烂或虫蛀的辣椒，不同成熟度的建议分开处理。短期保存可选择冷藏或泡制，长期保存优先冷冻或晒干。无论采用哪种方式，都要确保容器清洁干燥，定期检查有无霉变。新鲜小米椒含有丰富维生素C和辣椒素，合理保存能最大限度保留营养，日常做菜时根据需求搭配不同保存方式的辣椒，既能延长食用周期又能丰富菜肴风味层次。
