生猪肉通常带有轻微的血腥味和金属味，肉质本身无明显味道，但可能因脂肪含量产生油腻感。生猪肉的味道受新鲜度、部位和储存条件影响，新鲜优质猪肉气味较淡，变质猪肉会散发酸腐味。
新鲜屠宰的猪肉通常只有极淡的血腥气息，肌肉纤维未分解时几乎无特殊气味。猪里脊等瘦肉部位味道更纯净，而五花肉等脂肪较多的部位可能因脂肪氧化产生轻微油脂味。冷藏得当的猪肉在保质期内能保持中性气味，但表面可能因肌红蛋白渗出呈现轻微铁锈味。
猪肉若储存不当或超过保质期，蛋白质分解会产生氨类物质，导致明显酸臭味。变质猪肉的脂肪氧化酸败会散发哈喇味，微生物繁殖还可能产生硫化物腐败气息。部分特殊饲养方式的猪肉可能带有饲料残留的异味，但正规渠道销售的合格产品通常经过严格检疫处理。
建议选择色泽鲜红均匀、按压有弹性、无异味的猪肉，购买后尽快冷藏并在保质期内食用。处理生肉时注意生熟分开，充分加热可消除潜在寄生虫和细菌风险。若发现猪肉气味异常刺鼻或粘手，应立即停止食用。日常饮食中推荐将猪肉作为优质蛋白来源之一，搭配蔬菜水果均衡摄入。
2024-10-16
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