凤梨最方便的切法是先切除头尾，竖立后对半切开，再沿果芯斜切四瓣，最后用刀横划果肉后推出块状果肉。
凤梨表皮坚硬且果眼深，传统削皮方式耗时费力。对半切开后可稳定放置于砧板，避免滚动风险。斜切四瓣能避开中央较硬的果芯部分，保留更多可食用果肉。横划果肉时刀尖需触及果皮但不切断，推块时可轻松分离果肉与外壳。此方法无需特殊工具，普通厨房刀即可完成，果肉块大小均匀适合直接食用或摆盘。
部分凤梨品种果眼较浅，可尝试不削皮直接切圈后挖取果肉。但该方法对成熟度要求高，未完全成熟的凤梨果芯纤维粗硬影响口感。切圈时需保持厚度均匀，挖取时注意力度避免破坏果肉结构。此法更适合制作凤梨盅等需要保留外皮的菜式，日常食用仍推荐对半切法效率更高。
处理凤梨时建议使用锯齿刀更易切开坚硬外皮，操作前用盐水浸泡刀具可防止氧化变色。切好的凤梨若暂时不吃可浸泡淡盐水保存，既能延缓褐变又能分解部分致敏蛋白酶。胃肠敏感者应控制食用量，避免空腹食用新鲜凤梨。挑选时选择底部散发香气、叶片易拔除的成熟果实，切割过程会更轻松。
2024-10-26
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