凤梨可以先用刀切去头尾，再竖立对半切开，最后将果肉与果皮分离后切块或切片。
凤梨的硬质外皮和带刺叶片常让人望而生畏，掌握技巧后处理其实很简单。准备一把锋利的长刀和稳固的案板，先平放凤梨切去顶部叶冠和底部约1厘米，此时果实能稳定竖立。将凤梨垂直对半切开，能看到中央的硬芯，用刀沿芯部V形切除。取半块凤梨以45度角斜切掉外皮，注意削去残留的黑色果眼。去皮后的果肉可横切成环形片，或竖切成适口长条，用牙签插取食用更方便。若要做水果拼盘，可将整块果肉保持原形，用刀划出网格纹后推出菠萝花。
部分凤梨品种果眼较深，去皮后仍需用刀尖逐一剔除。遇到成熟度不足的凤梨，可先切除两端后竖切成六瓣，再用刀横向片下果肉。对于需要保持完整形状的料理装饰，可保留顶部叶冠，仅削去底部外皮，用专业菠萝刀螺旋取出果肉柱。处理时建议戴厨房手套防刺伤，案板下垫湿毛巾防滑动。
新鲜凤梨含有丰富维生素C和菠萝蛋白酶，切块后尽快食用能保留营养。未吃完的果肉可浸泡淡盐水防氧化，冷藏保存不超过两天。挑选时选择底部散发香气、叶片易拔除的成熟凤梨，表皮青绿带黄的果实酸甜适中。日常食用每次建议控制在200克以内，胃肠敏感者避免空腹食用。
2021-05-13
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