山竹一般无法通过外观直接挑选出无核果实，但选择成熟度高、果蒂新鲜、果皮柔软的果实可减少核发育概率。山竹核的形成与品种、生长环境等因素有关，完全无核的山竹较为罕见。
成熟度高的山竹通常果皮呈深紫红色且富有弹性，按压时能轻微回弹，这类果实因充分发育，部分可能出现核退化现象。新鲜山竹的果蒂呈绿色且无干枯迹象，这类果实营养输送充分，核发育可能较小。果皮薄而软的品种如泰国山竹，核相对较小甚至偶见无核情况，可通过轻捏判断果皮厚度。
部分特殊品种如马来西亚培育的嫁接山竹可能出现无核性状，但国内市场较少见。若发现果实异常轻飘或形状不规则，可能存在发育不良导致的无核现象，但此类果实口感往往较差。野生山竹核普遍较大，建议选择人工栽培的优质品种。
挑选时可观察果实底部花瓣状结构，瓣数较多者果肉分房多，核相对分散较小。存储时保持阴凉通风，避免挤压导致果肉与核粘连。食用前冷藏两小时更易分离果肉与核，若发现完全无核果实，应注意果肉是否完整无变质。山竹富含羟基柠檬酸和膳食纤维，每日食用量建议控制在3-5个以内。
2011-09-29
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2011-09-28
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