食用含有瘦肉精的猪肉可能引发心悸、头痛等急性中毒症状，长期摄入可能导致内分泌紊乱或心脏损伤。瘦肉精属于违禁添加剂，其残留主要影响神经系统和心血管系统。
瘦肉精的化学成分为β-受体激动剂，短期摄入过量会出现明显中毒反应。常见表现包括双手颤抖、心跳加速、血压升高，部分人群可能出现恶心呕吐症状。这些症状通常在食用后半小时至两小时内出现，严重时需急诊处理。儿童和心血管疾病患者对瘦肉精更为敏感，少量摄入也可能诱发不适。
长期食用含瘦肉精残留的猪肉会带来慢性健康风险。该物质在体内蓄积可能干扰甲状腺功能，导致代谢异常。动物实验显示长期接触会引发心肌纤维化，增加心律失常概率。孕妇摄入可能影响胎儿发育，中老年人群可能加重原有心血管疾病。我国已全面禁止畜牧养殖使用瘦肉精，但个别非法添加案例仍需警惕。
购买猪肉时应选择正规渠道并查看检疫标志，避免购买肉质异常鲜红或表面渗水的产品。烹饪时充分加热可部分降解残留，但无法完全消除风险。出现疑似中毒症状应立即停止食用并就医，保留食品样本供检测。日常饮食建议多样化摄入蛋白质来源，适当增加禽肉、鱼类及豆制品比例，降低单一食品风险。
