根茎类食物主要包括土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等。这类食物通常生长在地下，富含淀粉、膳食纤维及多种矿物质，可作为主食或配菜食用。
土豆是常见的根茎类食物，含有丰富的碳水化合物和维生素C，其钾含量较高，有助于维持电解质平衡。土豆可蒸煮、炖汤或制成土豆泥，但发芽或变绿的土豆含有龙葵碱，食用前需彻底去除发芽部分。
红薯富含β-胡萝卜素和膳食纤维，具有抗氧化作用，对肠道健康有益。紫薯还含有花青素，蒸煮或烤制能保留更多营养。糖尿病患者需控制摄入量，避免血糖波动。
山药含黏蛋白和淀粉酶，有助于消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群。可炖汤或清炒，黏液可能引起皮肤瘙痒，处理时建议戴手套。新鲜山药断面洁白为佳，发黑则不宜食用。
芋头质地绵软，含氟元素和B族维生素，蒸煮后可直接食用或制成甜品。生芋头汁液可能刺激皮肤，需彻底煮熟。与肉类同炖可提升鲜味，但尿酸高者应控制摄入量。
莲藕分为粉藕和脆藕，前者适合炖汤，后者适合清炒。含鞣质和铁元素，藕节有止血功效。切片后浸泡清水可防止氧化变黑，脾胃虚寒者建议熟食。
根茎类食物建议多样化搭配，避免长期单一食用。烹饪时尽量采用蒸煮等低温方式，减少营养流失。胃肠功能较差者可适当延长烹煮时间，糖尿病患者需注意控制总量。部分根茎类食物含较多草酸，结石患者应焯水后食用。日常可将不同颜色的根茎类食物轮换食用，以获得更全面的营养素。
