根茎类食物主要包括土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等富含淀粉和膳食纤维的植物地下茎块。
作为全球第四大粮食作物，土豆含有丰富的维生素C、钾元素和抗性淀粉。烹饪方式推荐蒸煮保留营养，避免高温油炸破坏维生素。发芽变绿的土豆需丢弃，因龙葵碱含量升高可能引发中毒。
橙红色薯肉富含β-胡萝卜素，紫色品种含花青素。建议带皮蒸煮保留膳食纤维，与蛋白质食物搭配提升吸收率。血糖偏高者需控制单次摄入量在100克以内。
黏液蛋白可保护胃黏膜，适合煲汤或制作山药泥。新鲜山药切开后需立即浸泡防氧化，糖尿病患者可选择水分含量较低的铁棍山药品种。
碱性食物能中和胃酸，建议蒸熟后蘸糖或入菜。处理时需戴手套防皮肤瘙痒，与肉类同炖可提升矿物质吸收效率。
七孔藕适合炖汤，九孔藕适宜清炒。含有的单宁酸具有收敛作用，产后恢复期可适量食用藕粉。新鲜藕节断面出现黑斑需切除变质部分。
根茎类食物建议采用蒸煮等低温烹饪方式，搭配橄榄油可促进脂溶性维生素吸收。运动后适量食用可快速补充肌糖原，存储时需保持干燥通风避免发芽变质。特殊人群需根据体质调整摄入量和品种选择，如肾病患者需控制高钾品种的摄入频次。
