带鱼的鱼腥线可以通过切断鱼头后拉出或使用刀背拍打鱼身的方法去除。鱼腥线是带鱼体侧的一条白色细线，主要影响口感，去除后能减少腥味。
带鱼鱼腥线位于鱼体两侧皮下，从鳃后延伸至尾部。处理时可将带鱼平放，在鱼头与鱼身连接处切一刀至鱼骨，露出鱼腥线一端。用手指捏住线头缓慢向外拉，同时用刀背轻拍鱼身帮助松动。若拉断，可在鱼尾处重复操作取出剩余部分。这种方法能完整去除鱼腥线且不破坏鱼肉完整性。
部分带鱼腥线较深或粘连紧密时，可改用斜刀在鱼身两侧各划一刀浅痕，再用清水冲洗并用手指搓洗鱼身。高温烹饪时鱼腥线会收缩断裂，清蒸或油炸前若未完全去除，高温可使残留腥味大幅减弱。冷冻带鱼的鱼腥线更易剥离，解冻后处理效果更佳。
处理带鱼时建议佩戴手套防滑，鱼身可垫厨房纸增加摩擦力。新鲜带鱼腥线气味较轻，选购时注意鱼眼清澈、鳃色鲜红。去除鱼腥线后可用姜片或料酒腌制十分钟进一步去腥，适合红烧、干煎等多种烹饪方式。保留鱼鳞可锁住鲜味，食用前再刮除更佳。
2024-10-18
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