豌豆荚有什么营养

豌豆荚富含膳食纤维、维生素C、叶酸、植物蛋白以及多种矿物质，是一种营养丰富的蔬菜。适量食用有助于促进消化、增强免疫力、预防贫血并帮助维持骨骼健康。

1、膳食纤维

豌豆荚含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。长期摄入足够的膳食纤维对维持肠道健康有积极作用。

2、维生素C

豌豆荚是维生素C的良好来源，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合，同时能增强免疫系统功能。

3、叶酸

豌豆荚含有较多叶酸，这种B族维生素对红细胞形成和DNA合成至关重要。叶酸对孕妇尤为重要，能帮助预防胎儿神经管缺陷。适量摄入叶酸还有助于降低同型半胱氨酸水平，对心血管健康有益。

4、植物蛋白

豌豆荚含有一定量的植物蛋白，虽然不如动物蛋白完整，但作为蔬菜类食物，其蛋白质含量相对较高。植物蛋白对素食者来说是重要的蛋白质来源，且不含胆固醇，对心血管健康更为友好。

5、矿物质

豌豆荚富含钾、镁、铁等多种矿物质。钾有助于调节血压和体液平衡，镁参与多种酶反应和神经肌肉功能，铁则是造血的重要原料。这些矿物质共同作用，对维持身体正常功能至关重要。

豌豆荚营养丰富，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。可清炒、凉拌或加入汤中，保留更多营养素。新鲜豌豆荚应选择颜色鲜绿、豆荚饱满的，避免发黄或干瘪的。烹饪时不宜过度加热，以免破坏维生素C等热敏性营养素。对豆类过敏者应谨慎食用，胃肠功能较弱者可适当减少食用量。搭配富含维生素C的食物一起食用，有助于提高铁的吸收率。