猪肉去腥味最简单的方法是焯水处理。焯水能有效去除血水和腥味物质，同时搭配生姜、葱、料酒等辅料可增强去腥效果。
焯水是去除猪肉腥味最直接的方式。将猪肉切块后放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮1-2分钟捞出冲洗干净。这种方法能溶解猪肉中的血水和部分脂肪，显著降低腥膻味。生姜中的姜烯酚和料酒中的酒精都能与腥味物质发生反应，冷水下锅则能更充分释放杂质。注意焯水时间不宜过长，避免肉质变柴。
对于不便焯水的情况，可用面粉或淀粉揉搓猪肉表面后静置10分钟，再用清水冲洗。面粉的吸附作用能带走部分腥味物质，适合处理薄肉片或排骨。若追求更彻底的去腥，可将猪肉浸泡在淡盐水中30分钟，盐分能渗透肉质改变蛋白质结构，减少异味散发。但盐水量不宜过多，500克肉用1升水加5克盐即可，过度浸泡会影响肉质口感。
日常处理猪肉时建议选择新鲜食材，冷藏保存不超过2天。烹饪前充分清洗并控干水分，搭配大蒜、八角、桂皮等香料焖煮，既能掩盖残余腥味又能提升风味。若猪肉异味较重或存放时间较长，建议放弃食用以确保食品安全。
2024-05-02
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